Der Roggenanbau hat im Vinschgau eine große Tradition und dieses Getreide wird heute noch auf den Bergbauernhöfen in eigenen Backöfen drei bis vier mal im Jahr auf Vorrat zu kräftigem dunklen Brot gebacken. Vom Bäcker kann man täglich frisch diese weit übers Tal hinaus bekannten "Vinschger Paarln" erhalten.

Die Not machte die Vinschger Bäuerinnen erfinderisch: mit einer klaren Suppe und viel Schnittlauch wird das Altbrot zur "Vinschger Brotsuppe" oder von flinken Händen zu Knödeln (siehe Bild oben) in verschiedensten Varianten verarbeitet.

Über viele Jahrzehnte prägten knorrige Aprikosenbäume - bei uns Marillen genannt - das Landschaftsbild des Tales. In der Erntezeit fahren Kenner von weit her, um sich die einzigartig aromatische Vinschger Marille zu holen, die vor allem zu Marmeladen, Kompott, Marillenknödel und dem deftigen Marillen-Nusskuchen verarbeitet wird.

Einen festen Bestandteil in der heimischen Küche bildet auch die Kastanie, die im Vinschgau bis auf einer Meereshöhe von 800 Metern gedeiht. Eine besondere Spezialität  bietet auch hier die Bauernküche: die Kastaniensuppe - bei der Kastanien mit Bohnen verkocht und mit Salz, Zucker und Zimt abgeschmeckt werden.

Zu den typischen Spezialitäten des Tales zählt auch das Schöpserne, ein aus Lamm- oder Hammelfleisch und Kartoffeln hergestelltes Eintopfgericht.

Einfachheit und Bodenständigkeit lassen auch die Süß- und Mehlspeisen aus dem Vinschgau erkennen: seien es der aus Buchweizen hergestellte "Schwarzplentene Ribl" oder die "Schwarzplententorte" mit Preisbeermarmelade, seien es Apfelstrudel oder die zu besonderen Anlässen gefertigten Krapfen, in Öl gebackene Teigtaschen mit Kastanien- oder Marillenfülle.